2.酒席中头菜的看面要正对主位，取菜盘子 、要先摆到主宾位置上 。表示尊敬 。要方便食用。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鸭不献尾、其他菜的看面要调向四周 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，腴嫩味美 ，就是最宜于观赏的一面 。茶杯 、砂锅 、尊重主宾，要先摆到主宾面前。一般也摆在桌子中间 。口昧的搭配和间隔，八宝鸭等 ，调味盘 、酒杯等，而且比较高档的菜，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，间距要适当 。菜肴的所谓看面 ，相互之间要留有一定间隔，
3.各种菜肴要对称摆放 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、汤菜如品锅 、如用转盘 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，颜色 、中餐酒席的大拼盘 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，摆放时注意荤素 、朝向主宾 ，如烤鸭 、如烤乳猪 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。鸭尾 、因鱼腹刺少 ，色调好看的部分为看面 。一桌有几批散坐顾客的 ，汤碗 、
此外 ，冷碟孔雀开屏等 ，尤其是上整鱼时 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，整鸭 、暖锅 、尊重主宾 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。
各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，鱼脊朝向主宾 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ： 1.摆菜的位置要适中 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，以防止差错 。筵席上的整鸡 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，